За последние 12 месяцев Новосибирск стал лидером среди городов-миллионников по сокращению числа кафе — их количество уменьшилось на 15%, что составило более 500 заведений. Число ресторанов снизилось на 8% (около 200).
При этом общее количество точек общепита в городе сократилось незначительно — менее чем на 1%. В то же время в Ростове-на-Дону и Челябинске общепит вырос на 5% и 3% соответственно.
Сокращение коснулось и других форматов: количество кофеен в городах-миллионниках уменьшилось на 3%, заведений быстрого питания — на 3%. Самое сильное падение зафиксировано в Москве (–15%).
Эксперты связывают тенденцию с перенасыщением рынка, ростом налогов, аренды и цен на продукты, а также изменением поведения потребителей.
Я бы не назвал это кризисом отрасли в классическом понимании. Скорее речь идет о естественной коррекции рынка после периода очень быстрого роста, — комментирует основатель сети ресторанов Алексей Григурко.
Заведениям, которые останутся, предстоит конкурировать за более разборчивого гостя.