Сегодня, 6 апреля, состоялся онлайн-брифинг, на котором новосибирские рестораторы рассказали о состоянии местного общепита во время пандемии коронавируса. По мнению совладельца ресторанов «Гриль и бутыль» и New Mexico Данила Прицкау к концу так называемого режима самоизоляции, который действует в регионе до конца апреля, стоит ожидать банкротства тех заведений, где до пандемии дела шли «ни шатко, ни валко».

— У кого дела шли более-менее, то здесь все зависит от того, как долго продлится такая ситуация. Если до конца апреля — это один прогноз; если на май — прогнозы еще более грустные. Чем больше продлится этот карантин, тем больше предприятий из него не выйдет, — сказал Прицкау.

Изменение привычек

В условиях карантина граждане стали чаще заказывать блюда на дом. По словам совладельца винного ресторана «Библиотека» и хинкальной «Рэсторани» Натальи Ильиной, введенная в условиях карантина функция по доставке блюд на дом составляет до 20% от среднестатистических показателей, характерных для этого времени года в их заведениях.

По словам совладельца ресторана «Аджикинежаль» и бургерной «Мясоруб» Олега Ионко, общий оборот в его заведениях вырос в два раза, что составляет треть от выручки марта этого года. Прицкау отметил, что его рестораны работают с дорогими продуктами, поэтому попытки начать развозить заказы своими силами не окупили себя.

— Мы не готовы платить 35% агрегаторам. В таком случае, нам придется работать только на них, — подытожил Прицкау.

Ионко считает, что режим самоизоляции изменит привычки горожан. По мнению ресторатора, жители региона станут реже посещать заведения общепита, отдавая предпочтение доставке блюд на дом.

— Общий пирог сузится сильно. Это сопоставимо с тяжелейшими кризисами прошлого. Думаю, что на 30-35% в рублевом эквиваленте рынок упадет. Тогда сильные компании ужмутся, слабые уйдут. Однако появятся новые компании, которые зайдут на пустые площадки, приобретут оборудование с дисконтом. Отрасль изменится и в каком-то новом формате поедет дальше, — рассказал Ионко.

В конце марта представители Сибирской федерации отельеров и рестораторов обратились к губернатору Новосибирской области Андрею Травникову с просьбой поддержать отрасль. По словам представителей рынка, отвечавших на вопросы журналистов, на данный момент никакой помощи со стороны властей они не получили.

Ранее депутаты Совета депутатов Новосибирска обратились к городским, региональным и федеральным властям с просьбой поддержать малый и средний бизнес. 

По словам участников брифинга, арендодатели пошли навстречу рестораторам и предоставил им различные послабления.

 — Мы договорились с большинством арендодателей на значимые скидки — до 50%. В интервале карантина, я думаю, что мы договоримся на каникулы, потому что доставка не позволяет оплачивать ничего. Что касается торговых центров — «МЕГА Новосибирск» закрыта, поэтому начисляются только коммунальные услуги, — заявил Ионко.

Ильина также заявила о том, что арендодатели пошли навстречу заведениям, совладельцем которых она является.

В Новосибирской области с 30 марта по 30 апреля действует режим повышенной готовности, согласно которому предприятия общепита должны приостановить деятельность. Однако губернатор Новосибирской области заявил о возможном снижении этого срока. 

Алексей Ковалёнок