В Новосибирске началась масленичная неделя. Главная традиция этого праздника – приготовление блинов. Как готовили это блюдо в старину и какие необычные рецепты можно использовать сейчас — «Прецеденту» рассказала Людмила Бибикина.
Людмила Леонидовна научилась стряпать блины еще в своем послевоенном детстве от бабушки.
— Время было голодное, поэтому использовали самый простой рецепт: стакан воды размешивали с мукой, добавляли дрожжи, соль, сахар и выпекали на раскаленной сковороде. Блины получались тонкие, в дырочку – будто кружевные, — рассказала мастерица. — Когда стали жить побогаче, в тесто для блинов добавляли кефир, молоко, иногда сливки.
По словам Людмилы Леонидовны, чем больше ингредиентов в тесте, тем сложнее выпекать блины – больше риска, что они получатся «комом». Поэтому она сама любит простые, без излишеств.
— Масло на сковороду лить не надо, надо намазывать очень тонко. Раньше у каждой хозяйки был для этого специальный помазок. Тогда блин хорошо растечется и будет тонким, прозрачным, — делится хитростями бабушка. – Если много масла – блин будет комом.
Также пенсионерка советует делать тесто достаточно жидким. Если замешиваем тесто на молоке, кефире или сливках – все равно надо добавить воды. Наливая тесто, сковороду надо держать в руке и наклонять – тогда блин получится тонким и ровным.
В деревнях после войны использовали необычный рецепт – вместо воды брали рассол из-под огурцов или помидоров. Иногда в такое тесто добавляли очень мелко нарезанный зеленый лук, укроп, другую зелень. Блины на рассоле были особенно вкусны с мясом, рыбой или — Дедушка любил сырные блины, — вспоминает Людмила Леонидовна. — В обычное тесто добавляли сыр, натертый на мелкой терке. Расплавленный сыр аппетитно тянулся. А для детей пекли шоколадные блины. В них клали какао-порошок, сахар, молоко.
Очень вкусны сладкие блины на кефире. Кисломолочный продукт нужно разбавить горячей водой. Все остальное – по обычному рецепту: взбиваем яйца, добавляем соль и сахар, затем вливаем разбавленный кефир и насыпаем муку. Соду гасим уксусом и выливаем в тесто непосредственно перед выпеканием.
Приятного аппетита!
Ранее «Прецедент» писал: стало известно, где можно бесплатно поесть блинов на Масленицу в Новосибирске. Читайте также: новосибирская спортсменка борется за титул главной богатырши России.
Екатерина СОСНИНА
Comment section